Lombo ao Molho Jamaicano

Ingredientes para o Lombo
1 lombo de porco de aproximadamente 2 kg temperado com:
5 dentes de alho amassados
200 ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) rasas de sal
1 colher (sopa) de gengibre fresco sem casca e ralado fino
Pimenta branca moída
1 ramo de alecrim
Ingredientes para o Cozimento

50 ml de azeite extravirgem
1 cebola grande bem picada na faca
300 ml de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) de caldo em pó de carne (opcional)
350 ml de água fervente ou caldo de carne caseiro bem suave, coado e saboroso

Modo de Preparo do Lombo

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes da marinada, adicione o lombo ligeiramente furado com auxílio de um espeto fino de churrasco e deixe marinar por algumas horas ou até o dia seguinte, virando algumas vezes.
Em seguida amarre o lombo com barbante de forma que fique bem apertado e arredondado. Reserve.
Em uma panela adequada ao tamanho do lombo aqueça muito bem o azeite (50 ml), adicione o lombo escorrido e doure-o de todos os lados, regando uma colher de sopa de água fervente sempre que o fundo da panela estiver “queimando”. Junte a cebola e refogue bem.
Em seguida adicione o vinho branco (300 ml), toda marinada reservada e água fervente até cobrir 2/3 da altura do lombo. Deixe abrir fervura e cozinhe por exatos 20 minutos (para um lombo não tão grosso), vire o lombo e cozinhe por mais 20 minutos.
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe amornar,  então embrulhe o lombo ainda morno em papel alumínio e leve-o à geladeira.
No momento de servir, corte o lombo em fatias e regue-o com o molho Jamaicano fervente.

Ingredientes para o Molho Jamaicano

1 cebola grande bem picada na faca
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
100 ml de vinho branco seco
2 colheres (sobremesa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 vidro de leite de coco (200 ml)
300 ml do caldo do cozimento do lombo coado e s/gordura
200 g de creme de leite UHT ou pasteurizado
2 ramas de canela quebradas
6 cravos-da-Índia inteiros
10 grãos de pimenta da Jamaica
1 pedaço de gengibre fresco picado
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
1 colher (sopa) de creme de arroz diluído em água
Salsa fresca bem picada a gosto

Modo de Preparo do Molho Jamaicano

Em uma panela refogue a cebola na manteiga. Junte o vinho branco (100 ml) e ferva em fogo alto até reduzir à metade.
Em seguida agregue todos os demais ingredientes e deixe ferver por aproximadamente cinco minutos, temperando a gosto.
Por último coe o molho em peneira fina, adicione o creme de arroz diluído em 50 ml de água fria e volte ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura novamente e ficar levemente encorpado (não deixe muito espesso).
Por último adicione a salsa fresca e sirva sobre o lombo.

Fonte: Álvaro Rodrigues


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